高雄- NIBBON
非常感謝饕客好友,讓我有幸踏入有著都市傳說,電話摳不進去,訂位難如登天的餐廳,
從東京-三星「Quintessence*」修業歸來的主廚-Mars 以及 女主人-Imo,攜手打造的NIBBON位於高雄.
入口帶有機關神祕感,主廚果不其然,任性的把一樓空間當成迎賓區,
入內後上二樓也別具一格,空間簡約典雅,半開放的廚房,用餐環境舒坦氣氛輕鬆.
除了如上篇所述, 好心人請Chef復刻 東京大飯店經典菜色外,
其他前菜到主菜,並不含糊,且真心覺得強大.
Mars不拘泥於單一料理概念, 把日法菜系,注入獨特的性格,然後完整詮釋.
其中對這晚的三道菜 還真的念念不忘.
-水蜜桃冷湯/藍龍蝦／澄清雞湯凍（蝦夷蔥 橄欖油)
水蜜桃鮮甜得很與甘醇的雞湯凍 襯托藍龍蝦的鮮味.再以蝦夷蔥橄欖油 吊出清新層次.
-蔬菜/煙燻毛豆泥 /水梨 /羅勒苗( 帕瑪森起士)
別出心裁的蔬菜料理, 蔬菜搭配水分足夠的水梨, 底部鋪有毛豆泥作亮點.佐最上面起士薄片,羅勒苗,這樣的組合味道搭, 鮮味足.
-櫛瓜丁燉飯/炭烤穴子/黑松露
吃完前道牛肉主菜,接著在上最後的主食.撲滿黑松露的燉飯煮得恰到好處.
湯匙翻下去暗藏玄機, 有著一大塊的烤穴子,穴子的炭香是這道催化劑,
燉飯的濃加松露與碳香的結合 吃起來非常過癮.
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這一年因為沒出國,餐會頻率提高.
卻因為怠惰食記越積越多,越拖越晚寫,
有時候想寫的時候,回憶起當餐料理沒有讓我口水直流的感覺,同時也已經忘記滋味.便作罷
喜歡的東西/味道就是這麼直覺簡單,
我很喜歡和風法菜.
NIBBON這晚冷盤,前菜,海鮮,主菜,甚至最後的冰淇淋,都讓我回味無窮.
年輕主廚Mars的功力,實在令人誠服.
只是不知道何時才能再吃到呢??!
#預約困難 #NIBBON #高雄美食 #都市傳說
* Grand Maison(東京大飯店) 這部戲就Quintessence主廚-岸田周三監修.
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